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真空凍干機工作原理及其特點

更新時間:2021-07-23      點擊次數(shù):1848

真空凍干機也稱為真空冷凍干燥機(簡稱凍干機),是在真空環(huán)境下,被凍物料干燥的傳熱傳質(zhì)過程。凍干機工作原理是基于水的三相圖,在水的三相點壓力(610.5Pa)以下,沒有液態(tài)的水存在,固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽,如果此時提供一定的熱量,冰即可吸收熱量升華為氣態(tài),從而使物質(zhì)脫水,得到凍干產(chǎn)品。

   真空凍干機應用范圍非常廣泛,只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運用真空冷凍干燥技術(shù)將其制成凍干品,以達到長期貯藏的目的。真空凍干機術(shù)應用于食品行業(yè),使用該技術(shù)加工出來的產(chǎn)品,就稱之為凍干食品(FD食品)??杉庸缀跛械霓r(nóng)副產(chǎn)品,如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品。真空凍干機還應用于生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)等。能夠zui大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養(yǎng)成分,復水效果。
   真空凍干機主要特點:
1、凍結(jié)條件下的物料冰晶升華脫水后,骨架保持原型,原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔,極易吸水。
2、在低溫狀態(tài)下脫水,不僅熱敏性成分不受破壞,而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。
3、在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的,不僅使食品成分不會氧化變質(zhì),而且能抑制某些細菌的有害作用。
4、升華由表面開始,逐漸深入內(nèi)部冰晶升華時只有水分子脫除,溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。不會引起物料收縮或硬化。

   真空凍干機主要分為實驗室真空凍干機、中試型真空凍干機、生產(chǎn)型真空凍干機。

 

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