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樹莓凍干機(jī)的技術(shù)發(fā)展

更新時(shí)間:2022-05-30      點(diǎn)擊次數(shù):981

樹莓凍干機(jī):凍干樹莓的優(yōu)勢(shì)

   樹莓在世界上被譽(yù)為“黃金水果"。除富含果糖、維生素、氨基酸,風(fēng)味香醇,酸甜可口外,還有藥用功能。但樹莓不耐儲(chǔ)存,所以鮮食只是其銷量的很小一部分,價(jià)格也就在每公斤20元左右。而經(jīng)過低溫真空凍干的樹莓,不僅耐儲(chǔ)存,營養(yǎng)不流失, 口感佳,市場價(jià)格也翻了幾倍,每公斤在100元左右。凍干果不同于冷凍果,凍干果不僅可以做果汁、果醬的原料,還可以直接食用,或者泡水、泡酒都可以,深受市場的歡迎。

為什么要選擇真空冷凍干燥? 

     傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮,破壞細(xì)胞,在冰凍干燥的過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞,因?yàn)楣腆w成份被在其位子上的堅(jiān)冰支持著。在冰升華時(shí),他會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。  

    干燥是保持物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品,一般是體積縮小、質(zhì)地變硬,有些物質(zhì)發(fā)生了氧化,一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉,有些熱敏性的物質(zhì),如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力,干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。  

   而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法,產(chǎn)品干燥基本上在0℃以下進(jìn)行,就是把含有水分物質(zhì),預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,像干冰一樣,不經(jīng)過液態(tài),從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程,整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。


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