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榴蓮凍干技術(shù)的發(fā)展工藝

更新時(shí)間:2023-07-27      點(diǎn)擊次數(shù):917

   榴蓮凍干機(jī)設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì),首先說(shuō)說(shuō)榴蓮果肉的凍干工藝流程:凍干前處理(分選、切塊、裝盤)→真空冷凍干燥→凍干后處理(分揀、包裝)。其過(guò)程對(duì)榴蓮果肉進(jìn)行細(xì)致的材料選擇,選擇榴蓮果肉表象較好,光澤明顯且果肉軟硬度適中的果肉。而后將榴蓮果肉進(jìn)行切塊,主要是切為 2~4cm 的小塊榴蓮果肉,并擺放至物料托盤里面,在放到榴蓮凍干機(jī)設(shè)備里面真空冷凍干燥。

     根據(jù)上述榴蓮果肉冷凍干燥后感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)試驗(yàn)過(guò)后的榴蓮果肉進(jìn)行評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)凍干工藝生產(chǎn)的榴蓮干都能保持較好的色澤和味道,且榴蓮果肉組織狀態(tài)較好。冷凍干燥技術(shù)的榴蓮果肉進(jìn)行分析,首先,榴蓮果肉在組織形態(tài)中呈現(xiàn)出組織細(xì)膩,整體輕微變形,無(wú)碎塊破損的狀態(tài);在滋味與氣味方面,有榴蓮香味,且香味濃郁;在色澤方面色澤微黃,均勻一致。


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