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凍干蝦皮需要經(jīng)過(guò)哪些工序

更新時(shí)間:2023-10-27      點(diǎn)擊次數(shù):944

        凍干蝦皮的加工過(guò)程一般包括預(yù)凍、一次干燥(升華干燥)和二次干燥(解吸干燥)三個(gè)步驟。在具體的操作過(guò)程中,首先需要將原料洗凈切成薄片,然后放入凍干機(jī)進(jìn)行脫水干燥,最后真空包裝得到產(chǎn)品。值得一提的是,由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復(fù)雜,在生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制預(yù)凍溫度、升華吸熱等環(huán)節(jié),以保證凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和節(jié)能。此外,對(duì)于水產(chǎn)品如蝦仁的凍干技術(shù),可能還會(huì)包含燙煮和調(diào)味等步驟。

  

    蝦皮是毛蝦的干制品,有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄,干制后很薄使人感到只是一層皮。 蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō),每100克蝦皮含39.3克。

在蝦皮的加工過(guò)程中,凍干工藝可以采用。在鮮蝦仁真空冷凍干燥應(yīng)用問(wèn)題中,原料可以采用鮮活原料蝦直接取蝦仁加工,也可以采用冷凍蝦仁者或冷凍蝦取蝦仁加工,產(chǎn)品品質(zhì)基本一致,質(zhì)量可以保證,原料來(lái)源廣泛,不受原料季節(jié)等因素影響,可以常年生產(chǎn),或者在廠家淡季生產(chǎn),保證廠家常年正常運(yùn)作。

此外,毛蝦適合用網(wǎng)帶式烘干機(jī)進(jìn)行干燥,連續(xù)式生產(chǎn),干燥成本低,干燥均勻,效果好。 也可以用微波烘干機(jī)烘干大蝦,水分從內(nèi)向外蒸發(fā),干燥速度快,烘干后的蝦米肉質(zhì)松軟,蝦皮易剝除。

     總的來(lái)說(shuō),蝦皮的凍干工藝需要結(jié)合原料的選擇、加工方式以及設(shè)備的選擇等多方面因素綜合考慮,以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。


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