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燕窩凍干的工藝技術(shù)應(yīng)用

更新時(shí)間:2023-10-31      點(diǎn)擊次數(shù):995

       凍干燕窩是一種通過(guò)凍干技術(shù)制成的燕窩制品。與傳統(tǒng)的燕窩食用方式不同,凍干燕窩可以通過(guò)先將燕窩燉熟,然后凍干成塊,食用時(shí)只需加入開(kāi)水沖泡8分鐘左右即可馬上享用,其具備攜帶方便、食用操作簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)。

        制備方法如下: 步驟一、 燕窩泡發(fā): 取燕窩加入純凈水在35~45℃下進(jìn)行泡發(fā)4~8h,期間換水一次; 步驟二、燕窩挑凈:泡發(fā)后順纖維撕開(kāi)挑凈除雜,清洗干凈; 步驟三、輔料         調(diào)配:將步驟二清洗干凈的燕窩加入輔料冰糖和海藻糖調(diào)配; 步驟四、燉煮:將步驟三調(diào)配好的燕窩加水燉煮,文火燉煮25~35min,自然冷卻至50℃以下; 步驟五、濃縮分稱(chēng):進(jìn)行低溫脫水濃縮至含水率45%~60%進(jìn)行分稱(chēng); 步驟六、凍干:將步驟五分稱(chēng)好的燕窩在-35~-40℃預(yù)凍12~24h,然后在凍干機(jī)中凍干; 步驟七、真空包裝:凍干后的燕窩進(jìn)行真空包裝,即得成品 。


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